赤磐市のイタリア料理店E-flat（イーフラット）は、オープンした２０１５年以来、市場に出回らない規格外の野菜を料理に使い、フードロス削減に取り組んでいます。また野菜だけではなく、豆腐の生産過程で出る豆乳や、日本酒の生産過程で出る酒粕など、生産量が多すぎて廃棄されてしまう副産物をチーズや卵の代用品にし、卵と乳製品を使わないイタリア料理にも挑戦しています。その結果、2020年10月発行「ミシュランガイド京都・大阪＋岡山2021」で、サステナブルな取り組みに注力するレストランに与えられる、ミシュラングリーンスターに選ばれました。E-flatは地産地消をさらに推進、拡大し、材料１００％赤磐市産を目指しています。